Geräuchertes Wammerl  - heute:  Bauchspeck  von Ron & Mone aus Valencia  - best  off!!

In einem großen Topf karamellisiere ich den Zucker. Wenn der schön braun ist, schneide ich die geschälten Äpfel in Stücke und gebe sie dazu. Wenn auch die Äpfel braun sind, kommt das Sauerkraut dazu.

Sauerkraut, Zucker und Äpfeln gebe ich etwa 10 Minuten Zeit, sich aneinander zu gewöhnen. Das Wammerl schneide ich in etwa 5 cm große Stücke und lege sie zum Sauerkraut. Die Zwiebel kommen geschält und in grobe Stücke geschnitten obendrauf.

Alles wird mit der Hälfte vom Wein und dem Haferl Wasser angegossen. Obendrauf kommt der Pfeffer, der Muskat, das Salz und der gemahlene Kümmel.

Auf den Topf kommt ein Deckel, die Temperatur wird auf kleine Hitze reduziert -----Das Sauerkraut samt Zutaten darf jetzt 2 Stunden vor sich hin simmern.

Nach der Zeit kommt der Schmand - - oder Quark oder sauere Sahne - hinzu, der Brühwürfel, der Rest vom Wein und der Ananassaft. Wer eine frische Anans verwendet - oder Ananas aus der Dose -  muss jetzt die Stücke dazu geben.

Ich schmecke ab mit Soja, vielleicht noch einmal Salz und Pfeffer. Auf kleinster Temperatur halte ich das Kraut warm.

Etwa 30 Minuten vor dem Essen gebe ich die eingefrorenen Speckknödel ins heiße Wasser.  ..... Wenn sie alle an die Oberfläche drängeln, sind sie fertig.

Wer die Speckknödel frisch macht, muss sie 2 Stunden voher fertig machen, damit sie eine Pause vor dem Kochen haben. Frische Knödel brauchen 20 Minuten, bis sie fertig sind. Natürlich dürfen Knödel nicht kochen -  sie dürfen nur  im heissen Wasser "ziehen".

Das Kraut, die Knödel und das Wammerl schön auf Tellern dekoriert ... ein Genuss fürs Auge  - -und natürlich für den Gaumen.

Dazu ein kühles Blondes..

Guten Appetit!!!!

Tipp: Sauerkraut schmeckt - wie jedes Kraut - am besten, wenn es mehrfach aufgewärmt wird.