Pro Person 2 große Kartoffeln
350 g gewürfelten, geräucherten Speck
3 EL Butterschmalz
viel grobes Salz
reichlich Pfeffer aus der Mühle
Kümmel aus der Mühle
2 TL gemahlenen Kümmel
2 große Zwiebeln in halben Scheiben

Die kalten, geschälten Pellkartoffeln schneide ich in Scheiben. Die Zwiebeln schneide ich per Hand in Ringe und halbiere sie. Die Zwiebelringe dürfen etwas grober sein, dann schmecken die Bratkartoffeln besser....

In der Pfanne ist das Butterschmalz schon sehr heiß. Ins Fett kommt der gewürfelte Speck, der jetzt solange brät, bis er sehr knusprig und sehr braun ist. Dazu kommen die Kartoffelscheiben. Ich salze sie kräftig, gebe den Kümmel aus der Mühle und den gemahlenen Kümmel dazu. Auch die Kartoffelscheiben müssen jetzt kräftig braun werden. Die Kartoffeln müssen oft gewendet werden, damit sie - und auch der Speck -  nicht anbrennen oder zu dunkel werden.

Wenn die Kartoffelscheiben schön braun sind, schmecke ich ab - ggf. fehlt noch Salz oder Kümmel. Jetzt erst kommen die Zwiebelscheiben dazu. Es dauert noch etwa 10 Minuten - bei großer Hitze! - bis die Kartoffeln den Geschmack der frischen Zwiebeln angenommen haben. Zum Schluß wird alles kräftig mit gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Der Pfeffer kommt ganz zum Schluss dazu, denn Pfeffer schmeckt bitter, wenn er mitgebraten wird. Natürlich macht man keine Bratkaroffeln, in dem man die Zwiebeln zuerst in die Pfanne gibt......sie werden weich und verlieren an Geschmack. Die Zwiebeln dürfen auch nicht gewürfelt werden - man verwendet sie in Scheiben!

Über diese Bratkartoffeln setzt ich pro Person ein Spiegelei und serviere einen Salat nach Gusto.

Guten Appetit !!!