Griebenschmalz

500 g Schweinefett – (Flomen = weiches Bauchfett) ggf. beim Metzger vorbestellen!
3 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 sauere, feste  Äpfel
1 Esslöffel Majoran
5 Pfefferkörner – grün, eingelegt
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Salz

Das Fett in einem Topf bei mittlerer Temperatur auslassen, solange bis die Grieben, die Speckwürferl, heraus gebraten sind. Es dauert ungefähr 40 Minuten bis das Fett klar ist und die Grammeln, Grieben, herausgebraten sind. Wir verwenden die Flomen nur vom Schwein, nicht von der Gans, weil wir den Geschmack lieber mögen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, bzw. klein hacken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse wegschneiden. Kleine Apfelstücke schneiden.

Die Grieben müssen aus dem zerlaufenen Schmalz gehoben werden und kommen in eine Pfanne. Dazu gibt man die Zwiebeln, den Knoblauch, die Äpfel, Majoran, Lorbeerblatt, das Salz, die eingelegten Pfefferkörner. Man brät alles zusammen  bei mittlerer Temperatur so lange, bis die Zwiebeln schon braun geworden sind.

Jetzt muss diese Mischung zurück ins Schmalz. Alles sehr gut umrühren......Das Lorbeerblatt entfernen!!!

Wer Steinguttöpferl hat, kann das fertige Schmalz darin aufbewahren. Sie eignen sich besonders gut zum Servieren - sieht einfach schön aus! Ebenso gut eignen sich Einmachgläser oder ausgediente Marmeladengläser. Das Schmalz muss gut auskühlen, danach kommt es mit Deckel in den Kühlschrank.

Im Kühlschrank bleibt diese Leckerei mehrere Monate frisch.

PS: Wir kennen aber niemanden, bei dem das Griebenschmalz Monate halten muss, es ist bei jedem nach kurzer Zeit verbraucht....

GUTEN APPETIT !!!