Vom Krautkopf nehme ich die äußeren Blätter ab. Den Rest schneide ich zuerst in Viertel, entferne den Strunk und schneide die Viertel in sehr schmale, feine Streifen. Wer den Salat grober mag, kann das Kraut auch hobeln.



Das geschnittene Kraut und eine fein gehackte große Zwiebel kommt mit mindestens 1 EL feinem Salz in eine Schüssel. Darüber gieße ich ein Haferl kochendes Wasser, würze mit viel frischem Pfeffer aus der Mühle und knete alles mit den Händen sehr fest durch.

Das Gemisch muss etwa 15 Minuten ziehen. Ich beschwere das Kraut mit einem Teller.

Danach kommt alles in ein Sieb zum Abtropfen. Fest ausdrücken!

Das Butterschmalz ist in einer Pfanne schon heiß.  Das Kraut-Zwiebel-Gemisch und die heiße, kräftige Fleischbrühe kommen dazu.  Gleich vom Herd nehmen. Das Kraut darf nicht braten oder kochen, sondern es soll nur kurz im sehr heißen Butterschmalz-Fleischbrühe-Gemisch geschwenkt werden und muss wieder - dieses mal zugedeckt - 15 Minuten in der Pfanne ziehen.



Aus Öl, Essig, Pfeffer, Salz, gemahlenem Kümmel und Zucker mache ich eine Salatsauce. Die Sauce fest rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Diese Sauce kann jeder nach seinem eigenen Gusto würzen.



Die restlichen 2 gehackten Zwiebeln brate ich in einer weiteren Pfanne mit Butterschmalz goldgelb an. 1 EL brauner Zucker kommt dazu und wird mit den Zwiebeln karamellisiert.  Mit ein 1/8  L Wasser und Essig nach Geschmack lösche ich ab.  Das Gemisch gieße ich heiß über das Kraut  – durchrühren, wieder etwa 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen.



Wenn das Kraut kalt ist, gebe ich die Salatsauce darüber, mische wieder alles kräftig durch, würze mit dem Kümmel aus der Mühle,  Muskat aus der Mühle und viel frischem Pfeffer aus der Mühle.  Der Krautsalat braucht ab jetzt mindestens 2 Stunden Ruhe.



Wer die Möglichkeite hat, den Krautsalat einen Tag vor dem Servieren machen zu können, ist der Sieger!



Vor dem Servieren brate ich den Speck – die Würfel oder die Scheiben – in der Pfanne mit Butterschmalz bei kleiner Temperatur knusprig braun an.

Den gut umgerührten Krautsalat richte ich auf Tellern an und gebe den Speck obendrauf.....



Wer dazu noch ein warmes Honigripperl, ein Fleischpflanzerl oder eine Scheibe kalten Schweinebraten essen darf,  braucht nicht mehr, um glücklich zu sein! ---



Guten Appetit!!!