Das Schweinefleisch waschen, abtrocknen und kräftig alle Seiten mit Salz einreiben, zur Seite stellen. Die Ripperl zwischen den Knochen auseinander schneiden, waschen, abtrocknen, salzen.

Die Zwiebeln abschälen, in grobe Stücke schneiden. In die Bratreine 2 Esslöffel Butterschmalz geben, die Zwiebelstücke dazugeben. Das Bratrohr auf 200 Grad vorheizen und die Bratreine mit den Zwiebeln hineingeben. Die Zwiebeln solange braten, bis sie dunkelbraun geworden sind. Dabei müssen die Zwiebeln hin und wieder gewendet und gerührt werden – verbrennen dürfen sie nicht, weil die Sauce sonst bitter schmeckt. Man kann das Anbrennen verhindern, indem man immer wieder einen Schluck Wasser dazu gibt.

Wenn die Zwiebeln braun geworden sind, die Bratreine herausnehmen, die Zwiebeln mit einem Haferl Wasser aufgiessen. Haferl = 1/4 l ) Die Sauce ist jetzt schon dunkelbraun – eine natürliche Bratensauce.

Jetzt das Schweinefleisch mit der Haut nach unten!!!! auf die Zwiebeln legen. Die einzelnen Ripperl verteilen. Das Fleisch verbleibt nun etwa eine Stunde im Rohr, wobei die Temperatur sofort auf 150 Grad reduziert werden muss. In dieser Zeit das Fleisch immer wieder mit etwas kaltem !!! Wasser übergießen.

Nach etwa einer Stunde die Bratreine herausnehmen, das Schweinefleisch auf ein Schneidbrett legen. Die Haut rautenförmig einschneiden, sodass n u r die Haut, nicht das Fleisch eingeschnitten wird! Die Rauten kräftig salzen. Die Sauce wieder mit kaltem Wasser aufgießen. Das Tomatenmark hinzugeben, salzen, pfeffern, die Ingwerscheibe dazu geben. Den Knoblauch schälen, mit dem flachen Messer zerdrücken und in die Sauce geben. Den Kümmel, etwas Muskat, etwas Sojasauce und die Brühe ebenfalls in die Sauce geben. Kräftig pfeffern mit buntem Pfeffer aus der Mühle.

Das Schweinefleisch jetzt mit der Haut nach oben in die Sauce setzen und ins Bratrohr geben. Die Ripperl an den Seiten verteilen. 2 Stunden bei 150 Grad. Dabei immer wieder etwas kaltes Wasser über die Haut gießen, Wenn man warmes Wasser verwendet, wird die Haut nicht knusprig!

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit nun die geschälten und geachtelten Kartoffeln in die Sauce geben, bei Bedarf noch kaltes Wasser da zu geben – abschmecken – nach eigenem Geschmack nachwürzen. Die Kartoffeln in der Sauce salzen.

Der Braten bleibt jetzt noch solange im Rohr – bis gute 3 Stunden vergangen sind - und bis die Kartoffelspitzen knusprig braun aus der Sauce heraus schauen.

Nach Geschmack kann man in diese Sauce zu Beginn der Kochzeit Gelberüben-Scheiben und Sellerie-Scheiben geben. Das gibt der Sauce einen weichen süßlichen Geschmack. - Wer einen herberen Geschmack bevorzugt, kann zum Ende der Garzeit zwei oder dreimal die Haut des Bratens mit dunklem Bier übergießen.(etwa ½ l )

Nach einer gut 3-stündigen Garzeit den Braten aus dem Rohr nehmen. Das Fleisch wieder aufs Schneidbrett legen, etwas ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann. Vom Fleisch danach etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Sauce muss nicht mehr angedickt werden – dafür sorgen die Knöcherl und die Kartoffeln. Die Sauce vor dem Anrichten nach eigenem Geschmack nochmals salzen, pfeffern oder mit gemahlenem Kümmel verfeinern.

Die Fleischscheiben zusammen mit den Kartoffeln, den Ripperl und reichlich Sauce anrichten. - Wir lieben es, die Ripperl beim Essen mit Genuss zu fieseln.

Dazu passt ein kräftig gewürzter gemischter Salat und Dradewixpfeiferl.

Guten Appetit!!!