Heute haben wir zwei gigantische Vorderhaxerl kaufen können. Sie wiegen miteinander nicht ganz 2 kg, viel Fleisch ist also nicht, aber wir freuen uns auf diese Leckerei heute Abend.

Wer grade eine Spuppengemüse parad hat, kann das natürlich im ganzen mitkochen.

So hergerichtet koche ich die Haxn wenigsten 1 1/2 Stunden bei niederer Temperatur.
Vom Kochwasser hebe ich etwa 1/2 l auf, den ich später für die Sauce brauche.

Während der Kochzeit mische ich
reichlich Olivenöl
mit grobem Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Chilipulver und
1 TL gemahlenem Kümmel

Damit werden die Haxn nach der Kochzeit eingepinselt, nach dem die Schwarten rautenförmig eingeschnitten und dazwischen kräftig gesalzen worden sind. Vorher muss man sie natürlich abtrocknen.

Die Haxn kommen ins vorgeheizte Bratrohr auf den Grillrost, darunter die Auffangschale - -
-220 Grad Ober und Unterhitze - ca 1 1/2 Stunden-

Während der Bratzeit übergieße ich die Haxn immer wieder mit etwas kaltem Wasser, damit die Schwarte knusprig wird - etwa 1/2 Stunde, bevor sie fertig gebraten sind, übergieße ich sie kräftig mit dunklem Bier ( kein Malzbier!)

Wenn die Haxn fertig sind, nehme ich sie aus dem Rohr und gönne den beiden etwa 10 Minuten Pause, bevor ich das leckere Fleisch samt der Schwarten von den Knochen trenne.

In der Zeit mache ich die Sauce fertig, aus der Flüssigkeit, die in der Auffangschale ist. Dazu brauchts nicht mehr viel an Gewürzen.....Ich gebe den Kochsud dazu, vielleicht noch einen Schuss Bier. Ich schmecke nach Gusto ab, denn wir mögens gerne deftig. Wer mit Suppengrün vorgekocht hat, kann einen Teil vom Gemüse in die Sauce geben.

Die Salatsaucen sind schon fertig - für den Tomatensalat und den Feldsalat. Den Krautsalat habe ich gestern schon gemacht - sh. Münchner Krautsalat.

Weils heute sehr aufwendig war mit dem Kochen gibst nur gekochte Knödel aus dem Packerl.

Sehr lecker schmeckt zu einer Haxn auch ein Kartoffelsalat oder Breznknödl.

Gutes Gelingen !!