Ulla´s Speckbrot mit Kartoffeln und Buttermilch

1 kg Weizen- oder Dinkelmehl Type 1050
2 große gekochte Kartoffeln, oder eine sehr große gekochte Kartoffel - lauwarm verwenden!
5 TL Jodsalz ode anderes feines Salz
5 TL Kräutersalz
3/4 L  - 1 L Buttermilch
1 Würfel Hefe - 25 g
150 g gewürfelten, geräucherten Speck
je ein gutes Sträußerl Petersilie, Dill und Schnittlauch
=  ergibt pro Kraut geschnitten je etwa 1 volle Kaffetasse
wer es hat: 2-3 Blätter Maggikraut = Liebstöckel
alternativ etwas Instantbrühe
1 TL gemahlenen bunten Pfeffer aus der Mühle

ggf. Sesam, Sonnenblumenkerne o. A. -  nach Gusto

Alle Zutaten – nicht den Speck und die Kräuter! - zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Ich bevorzuge für das Brot Weizenmehl, wer mag kann Dinkelmehl oder auch Roggenmehl nehmen. Das Mehl muss einen hohen Mineralstoffgehalt haben.

Dann Speck und Kräuter mit den Händen unterkneten. 

Die Kräuter n i c h t auf dem Schneidbrett hacken, sondern mit einer Küchenschere schneiden. Wichtige Bestandteile und viel Geschmack der Kräuter bleiben sonst auf dem Brett. Man kann den Speck vorher in der Pfanne kurz anrösten, es knuspert beim Essen des Brotes sehr lecker.

Der Teig muss jetzt an einem warmen Ort zugedeckt 2 Stunden ruhen.

Aus dem Teig 2 gleichgroße Laibe formen, aufs Backblech setzen und noch einmal 45 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.

E-Herd 200 Grad - mittlere Schiene
Heißluft 180 Grad - mittlere Schiene
Holzbackofen 300 Grad

Vor dem Backen muss man die Laibe mit dem nassen Messer kreuzförmig a bisserl einschneiden und mit kaltem, sanften Salzwasser bestreichen.
Während der Backzeit sollten die Brote dei bis vier mal mit einem Pinsel mit kaltem Wasser (kein Salzwasser) leicht bestrichen werden. Wer z.B.  Sesam, Sonneblumenkerne, Kümmel etc. drauf geben möchte, kann das nach etwa 20 Minuten, nach dem die Laibe im Rohr sind, tun. Etwas andrücken, damit die Gewürze nicht herunterfallen.

Ein Gefäß mit Wasser zum Backen geben ( heißer tipp vom Bäcker!!!)

Die Brote dürfen nur ins absolut heiße Backrohr – niemals ins kalte Backrohr.

Nach etwa 1 Stunde sind sie fertig, jedenfalls dann, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt. Das Backrohr ausschalten und die Brote noch 10 Minuten im Rohr ruhen lassen.

Gutes Gelingen!