Die Fleischbrühe muss mit allen Gewürzen einmal stark aufkochen. Die Nelken habe ich zwischen zwei Küchentüchern mit einem Fleischklopfer klein gemacht, weil ich kein Nelkenpulver bekommen habe.



Danach kommt das gewaschene und trocken getupfte Fleisch in den Sud. Ich habe die Haut vom Fleisch und vom Wammerl, also die Schwarte auch abgeschnitten, um sie später beim Kleinschneiden "extra" dazu zu haben.



Die Temperatur reduzieren und das Fleisch im Sud  1 ½ Stunden leicht kochen. Sobald das Fleisch im Sud ist, abschmecken, nach eigenem Geschmack entsprechend kräftig würzen. Wer viel Säure mag, braucht mehr Essig!



Das Fleisch und die Zwiebeln aus dem Sud heben, in einer Schüssel leicht auskühlen lassen. Dann muss das Fleisch, das Wammerl, die Zwiebeln  und die Schwarten in kleine Stücke geschnitten werden.  Mit den Händen kräftig durchrühren und mit Pfeffer und Essig, Piment oder Kümmel  nachwürzen – nach Gusto.



Ich habe k e i n zusätzliches Hackfleisch verwendet, habe nichts durch den Fleischwolf gedreht. Die Schweinebackerl sind so zart, sie zerfallen beinahe.



Da ich keine Därme bekommen habe, habe  ich sofort in vorbereitete Gläser abgefüllt. (die Gläser, die Deckel oder die Gummiringe mit kochendem Wasser steril machen) Als Abschluß habe ich in jedes Glas einen Esslöffel des kochenden!!! Sudes gegeben, in dem das Fleisch gekocht wurde.



Die Gläser kommen zugedeckt für 1 ½  Stunden in einen Topf mit 90 Grad heißem Wasser, köcheln vor sich hin!   Nach der Zeit vom Wasser die Hälfte abgießen, mit kaltem Wasser wieder aufgießen ...Nach etwa 10 Minuten noch einmal Wasser abschöpfen, wieder mit kaltem Wasser auffüllen. Die Gläser im Wasser stehen lassen, bis das Wasser kalt ist

Ab in den Kühlschrank.

Wer sich genau an meine Mengenangaben hält, kriegt den besten „selbergmachten Pressack“  aller Zeiten.

                                                        

Guten Appetit und gutes Gelingen!