In einem großen Topf brate ich die halbierten Zwiebenl samt der Schale auf der Schnittfläche im heißen Butterschmalz sehr braun an. Ich nehme sie aus dem Topf und gebe das gesalzene Fleisch hinein. Es muss auf allen Seiten knusprig braun anbegraten werden.  Ich fülle mit dem kalten Wasser auf und gebe alle Gewürze - s.o. - dazu. 1 Stange Lauch in Stücken, die geschälten und gestückelten Kartoffeln, 2 Gelberüben in Scheiben, der Radi in dicken scheiben  und  die angebratenen Zwiebeln kommen auch dazu. 1/4 l Weißwein rundet ab. Bevor der Deckel drauf kommt gebe ich 50 g Butter und einen El griebenen Meerrettich in die Brühe.

Alles muss nun ca. 2 Stunden zugedeckt leicht köcheln.

Eine halbe Stunde vor dem Essen schneide ich die anderen Gelberüben in sehr feine Scheiben, den Lauch in Scheiben, und den Sellerie in sehr feine Streifen.

In einer Pfanne mit Butterschmalz brate ich dieses Gemüse an, gebe einen EL braunen Zucker dazu und karamelisiere das Gemüse. Mit einem kräftigen Schuss Kräuteressig lösche ich ab und gebe 1/4 Weißwein dazu. Das Gemüse darf nicht matschig sein, es muss Biss haben!

Vor dem Servieren nehme ich das Kotelett-Stück aus dem Topf und lasse es einige Minuten ruhen. In die tiefen Teller gebe ich das Gemüse aus der Pfanne und das Gemüse aus dem Topf.  Darauf kommt eine Scheibe Fleisch,  Brühe, viel frischer Schnittlauch und als Krönung ein EL geriebener Meerrettich.

Wer mag, kann dazu frisches Bauernbrot oder Weißbrot essen.

Guten Appetit !!!​