Vorab müssen die Zwiebeln geschält und mit der Brotmaschine in gleichmäßige dünne Ringe geschnitten werden. Die Ringe werden gesalzen und in einer Schüssel mit viel Mehl gewendet. Die Ringe müssen ausreichend mit Mehl bedeckt sein.  sh Rezept "knusprige Zwiebelringe"



 

Ich wickle die Fleischscheiben einzeln in Klarsichtfolie und klopfe sie leicht. Danach werden die Ränder eingeschnitten. Das Fleisch wird kräftig gesalzen und gepfeffert und und sanft in Mehl gewendet.



In der Pfanne ist das Butterschmalz schon sehr heiss. Darin braten die Fleischstücke nun etwa 3 Minute auf jeder Seite, sie sollten sehr braun sein. Ich nehme sie heraus und wickle sie zum Ausruhen und zum Warmhalten in Alufolie.



 

Im gleichen Fett werden die bemehlten Zwiebelringe gebraten. Bevor man sie in die Pfanne gibt muss man sie etwasvom Mehl befreien, also schütteln!!!



Sie bleiben in der Pfanne bis sie knusprig braun sind. Bei Bedarf soviel Butterschmalz hinzugeben, dass die Zwieblringe nicht ansetzen. Sie müssen ständig mit einem Kochlöffel gewendet werden, damit sie gleichmässig braun und knusprig werden. Sie dürfen nicht anbrennen!!!!! weil die Sauce sonst bitter schmeckt.



 

Danach kommen die Zwiebleringe auf einen großen Teller, den ich mit Papiertüchern ausgelegt habe. Da warten sie auf ihren großen Auftritt.



Den Bratensatz vom Fleisch und den Zwiebeln lösche ich mit 1/2 l Fleischbrühe ab. Die Sahne kommt dazu, der Puderzucker, das Tomatenmark, der Majoran und die Ingwerscheiben.  Diese Sauce muss nun kräftig nach eigenem Gusto gewürzt werden. Etwa 15 Minuten simmern.



 

Der Wein kommt dazu - nicht mehr kochen! Das gebratene Fleisch, das sich in der Folie zwischenzeitlich entspannt hat und butterweich ist,  kommt auch noch einmal kurz in die Sauce. Mit etwa 30 g kalter Butter kann man die Sauce zusätzlich binden.



Wir essen dazu Ofenkartoffeln mit Schale - sh. Rezept - die während dessen schon im Bratrohr garen.



 

Auf den Tellern wird das Fleisch, über das man die Sauce gibt und die Bratkartoffeln mit ausreichend knusprigen Zwiebelringen serviert. Nicht sparen! Die Zwiebeln schmecken hervorragend.....



Dazu passen Rote Rüben oder jeder Salat nach eigenem Gusto.



 

Gutes Gelingen!